今天给各位分享宿州美食推荐臭豆腐的知识，其中也会对宿州有哪些好吃的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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臭豆腐怎么做好吃
做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
臭豆腐制作步骤：准备一个干净而且能够密封的盒子，将臭豆腐乳放进去，用筷子弄碎，同时将凉开水倒入盒子里，再加上一勺白酒搅拌均匀。将准备好的豆腐切成大小合适的方块。
做法：把臭豆腐洗净后切成4小块，毛豆洗净，红辣椒洗净切丝；把肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀；把臭豆腐摆在盘中，将2中制作好的酱料淋在臭豆腐上，放在锅中大火蒸15分钟即可。
臭豆腐到底是怎样一种食品?它的臭味是从哪里来?
从食品分类的角度看，臭豆腐属于豆腐乳一族，常见的酱豆腐（红方，红腐乳）就是它的兄弟，这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。
臭豆腐为什么那么臭解说如下“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。臭豆腐为什么会臭？答案在制作臭豆腐的卤汁里。用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。
臭豆腐有臭味是经过油炸，发酵而产生的臭味。关于臭豆腐的*** 臭豆腐，又名臭干子。
所以臭豆腐的臭味主要来源于这两种，一种是天然发酵，第二种是人工添加的臭卤水。
还有一种是非发酵型的臭豆腐，其典型代表就是大家日常购买到的长沙臭豆腐。这种做法是将臭味和豆腐分开的，一边是发酵的臭卤汁，一边则是制作豆腐胚。将豆腐胚放在做好的卤汁内浸泡、沥干之后，就变成了臭豆腐的生胚。
臭豆腐为什么闻着臭吃着香
1、“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
2、臭豆腐里面的一种叫硫化氢（H2S）的化合物具有刺鼻的臭味，所以闻着臭；在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以故吃着香。
3、霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸，而非发酵的臭味来源于臭卤水。豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。
4、臭豆腐闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊气味。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下，水解成含有鲜味的多肽和氨基酸。
5、其次，臭豆腐闻起来臭吃起来香的原因还与人的嗅觉有关。人的嗅觉系统很独特，能够分辨出不同的气味。当人尝试臭豆腐时，它们的是味觉系统判断食物是否好吃，而嗅觉系统则判断食物的味道。
6、闻着臭，吃着香作为中国最具特色的传统小吃，臭豆腐不仅因为独特的口感家喻户晓，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。
臭豆腐的由来
1、臭豆腐的由来是清朝有一个叫王致和的原本想做腐乳，结果没做成，不过他尝了尝这没做成腐乳的豆腐，其味鲜美，遂将此臭豆腐试销并流传。
3、臭豆腐由来，相传康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光，只好留京待下次再考。他小时曾做过豆腐，为维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。
4、【臭豆腐的制作】臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
5、关于臭豆腐的由来有两个说法。一个说法是明成祖朱元璋出身贫寒，有一次因饿得无法忍受，就捡别人的过期豆腐用油煎着吃，发现十分美味。后来在部队里打了胜仗，也命令全军吃臭豆腐庆祝，于是臭豆腐的美名开始广为流传。
6、据史料记载，臭豆腐的发明还真是一次无意之举，一个叫王致和书生因为一次偶然发现了这种美食，使得我们现在都有口福品尝到它。
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